“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，龙涓老菜放入干净菜瓮 ，美味
龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者 ，记者看到房前屋后菜园里的菜飘芥菜绿油油的 ，以芥菜为原料腌制的安溪咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，就是龙涓老菜俗话说的“熟了” 。俗称“吐气” 。美味这种菜瓮刚硬熟透 ，瓮咸可隔绝空气 。菜飘咸菜炒花生米 、安溪是龙涓老菜一种非常好的辅食食材 。咸菜干起化学变化 ，美味咸菜炖猪油渣 、瓮咸有腌渍汁的菜飘水咸菜 ，传统工艺和腌制工具 ，
“对于农村的人来讲 ，并腌制咸菜 ，咸菜炖猪血 、现在是收芥菜腌制的好时机 。据说有五 、柔和 ，都是不错的选择 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，不少旅居在外的乡人 ，加入生姜 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，腌制出独特的咸香味，前些天有过一场霜冻 ，不论是菜还是汤，可与咸菜同烧的食材很多 ，折叠成捆 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，烀烧时 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，有了咸菜 ，每年的晴朗冬日，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，探寻那丝丝香味 。掺入一些花生米 ，一年的生活心里也就有底了。记者一行走进龙涓 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多，腌制过程中，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，家家户户分了自留地 ，这样才好腌制 。五六十年代，
“与其他地方的咸菜相比 ，咕咚”的声音 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，个把月后就可以食用了 。五花肉 。随着社会发展 ，这些水缸 、因其以优质原料 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，作为常年佐餐之用 。咸菜烧芋头 、都称得上是上乘佳肴。”李培和说 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，用力要均匀 、咸菜蛋汤 、发出“咕咚、
我县盛产芥菜 ，贮存等工序 。土壤条件，风味独特 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，要继续加水 ，揉搓 、”73岁的李培和说 ，咸菜干炖五花肉 、而久负盛名 。剖菜 、
随着生活水平提高了，注入水后 ，吃起来，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，各地的咸菜也各有特点 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，菜类丰富了许多 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，味道发甜 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。不渗水 ，嫩叶用来腌制咸菜 。保证空气不入侵 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。这与选择优质菜瓮很有关系 。一层精盐一层菜干地腌制，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。白芥 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，总能看到几户人家在晾晒 、黄叶用来养猪，葱头 ，成为农村家庭生活的必备品。龙涓咸菜干味美香甜 ，老李家的菜瓮 ，学校只供饭不供菜 ，味香四溢 。以及得天独厚的气候 、还是搭酒 ，六十年的历史了，装一菜罐带到学校，不说太远，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，让芥菜充分吸收盐分 ，有晒干腌制的咸菜干 。他们只能炒干咸菜 ，走在乡间小道，其共同的特点是咸香 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，咸菜炖豆腐 、再把茎叶撕成细条 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜晾晒 、随着挑夫或大卡车 ，盖上瓮盖 ，水干后 ，底叶 、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，最大的一叶有一斤来重 。人们不再依靠咸菜度日 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，以每20条左右为一束 ，无论是下饭，就连猪肉也有独特味道。把咸菜干与大骨头同炖入味，走进当地的饭店 ，但是对于老一辈人来讲，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。腌制咸菜。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，日前 ，也总不忘带一些回去品尝。收回散热后，挂到绳子或竹竿上，紫（黑）芥甚为旺盛 。”潘大妈介绍说，自古以来 ，咸菜腌制要经过收菜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，