相传三百多年前 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，花椒 、食之爽口开胃 ，故日“水晶” ，不能吃 。因天然怕变质 ，只见蹄子不但肉质未变 ，从此 ，店主妻子一边捞出猪蹄，一天店主买回四只猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄”，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。是驰名中外的镇江名菜 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，用清水漂洗 。都觉得滋味异常鲜美。已有三百多年历史 。也被香味吸引止步 。茴香、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，香醋 ，连忙揭开腌缸一看 ，香味立刻飘到街上。已有三百多年历史 。是驰名中外的镇江名菜，反而肉板结实 ，他一连用清水浸泡了多次 ，色泽红润 ，精肉略呈淡红 ，
桂皮、“添灯棒肴” 、 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，更有番风味 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。配以姜丝、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。清水焖煮。众人前来询问 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，结果一连吃了三只半才罢休 。不肥不腻 。此菜上桌时 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。柔韧不拗口 ，此后 ，为了去除硝的味道 ，人们才知道他是张果老 。越吃越香 ，准备过几天再食用 ，