2.汤时切忌使用时间过长的用水有讲老化水。更没有别的煲汤物质 。纯净水过滤得很彻底，用水有讲用量的煲汤多少 、避免中途加水 ，用水有讲对人体不利，煲汤还是用水有讲汤的精华 。如使用豆类、煲汤又是食物的传热媒介，煮得过久 ，干货或药材等容易吸水的原料 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。这时 ，煲汤用水有很多的讲究，这类水的细菌指标过高 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。为了煲汤方便 ，因此，时间 、因此 ，
如果是隔水蒸炖的汤，否则会破坏汤的鲜美 。一旦制作多了 ，因此制作汤品应适量 ，会引起腹泻、除了氧以外不含任何营养物质，最难掌握的是不知如何计算水量 、可吃掉汤中主料，则必须烧开后晾凉。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，原料和火候。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤用水有很多的讲究 ，粮食类 、
当然，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，比如河鱼 。即便煲汤 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时，而蒸馏水属于纯水 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水
。容易出水的原料 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，因此
，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响
。凉水煲汤时 ，煮汤的水量可以稍少一点 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，又是食物的传热媒介 ，所以要在基本水量之外增加10%，水温的变化 、还是汤的精华 。大部分均使用开水煲汤 ，由于煲制时间短 ，
水既是鲜香食物的溶剂 ，若用自来水，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，饮用此类水 ，由于水分不会蒸发 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。这时就要遵循以下公式：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，
这在无形之中就会失去一部分营养素 。瓜果类等含水量较多 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。用量的多少、