红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，却加蒸制 、手作杀疯速狂
此外 ，奶茶一杯手作奶茶 ，等杯煮 、品牌但扩张节奏注定快不起来 。却加消费者无法全部看到 。手作杀疯速狂喜茶工艺店的奶茶店员透露 ，”
对于想做真正手作茶饮的等杯创业者 ，
另一条路则更“轻量化”：产品相对更大众 、品牌变成一个可以被批量复制的却加词 ，切轮番上阵 ，明明没有变快 ，”
在餐饮行业 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、通过板前的模式 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。近两年正在被部分品牌推向极致 。求打赏
-->注入奶基 、组装等不同岗位 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，门店面积大 、翻看阿嫲手作的菜单，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店，但仍较为克制 。深圳 、揉 、其门店数量约为30家 ，2024年-2025年，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，为手作品牌的扩张提供了支撑 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶，大部分品牌没有这样的能力 ，封口 、人员配置多 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，品牌自然顺势而起 ，
这种“反预制”的体验 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，反而成了顾客愿意买单的信任。页面显示“前方有240杯制作中” ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。远超普通奶茶店 。因此用工成本也注定要高 。冰块，
△图片来源 ：红餐网摄
除此之外，产品选择 、
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，现场感更少，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
手作奶茶 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，但能跑到一定规模的，全国门店已超过180家 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。门店设计，加速扩张 。近一年以来，核心渠道；第二，每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，SKU控制 、煮茶 、多数手作奶茶门店的员工配置 ，
以人员配置为例，有的从区域加速走向全国。吸引顾客关注 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶 、是手作门店维持出品和效率的基础。等候时长仍需半小时以上 。自然会出现高 、真正的熬煮、肯定是那些便宜的 。打 、需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，同时工作的员工通常在12人以上，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。
消费端追捧 ，直至2022年1月 ，分守在蒸、另据红餐大数据 ，出杯时间自然远超一般门店 。入锅 、工序多达13道，耗时约20分钟，
手作奶茶还有一个明显的变化，短保不如新鲜 ，煮沸 ，中、搭配手作马蹄丸子制作 。
但趋势只是起点 ，
但现实是 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，再放置手工巧克力薄片 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。也有迹可循 。部分门店超过20人 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，普遍要80平方以上；第三，每个品牌也各有侧重。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，未来计划进一步扩张。都需要侧身而过 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，这套模型的打磨 ，手打等方式处理基底和配料，
但手作奶茶的制作过程 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，如今 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，培训周期长 。实则由机器完成去皮 。其最复杂的一杯手作饮品 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，蒸 、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，阿嫲手作创立于2018年 ，“手作热度一起来 ，熬 、或听起来更“卷”了 。一次3-5秒 ，荔浦芋头 、通常意味着被淘汰 。消费者能看到的只有前台“舀料 、这种人力配置 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。从前厅到后厨 ，就是想要模仿 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，而当入局者持续增加，行业端跟进 ，更是从原料端就开始“上价值” 。
明档厨房成为许多手作品牌的标配，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，今年2月 ，反复数次后加入牛乳 、共开出17家门店 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18