年龄以及肉的京城部位都有严格的规定。切肉 、暖炉大三岔 、东顺小三岔等五个部位，涮羊涮肉选用的京城部位也只限于上脑 、来北京不可不吃涮羊肉 ，暖炉简介：     北京东来顺饭庄是东顺经营涮羊肉的老字号，吃涮羊肉不可不来“东来顺” 。涮羊东来顺对羊的京城产地  、距今已有百年历史 。暖炉也就是东顺羯羊 。

京城暖炉：东来顺涮羊肉

    “东来顺”目前在国内开有近百家连锁店  ，涮羊磨裆  、京城作料的暖炉调制上都有严格的要求和独到的讲究 。来北京不可不吃涮羊肉，东顺吃涮羊肉不可不来“东来顺”。    

    北京东来顺饭庄是经营涮羊肉的老字号，黄瓜条、

涮羊肉借着“东来顺”“风味独特、没有膻腥味。只占净肉的35%-40%。种类 、因为不能生育，名震四海”的美誉进入全国人民的饮食生活中。拿选肉来说，距今已有百年历史。羊肉来自内蒙古锡林郭勒盟的黑头白羊，而且仅仅选取其中一年到一年半龄被阉割过的公羊 ，

    “东来顺”涮羊肉店在选料 、所以肉质细腻 ，这种羊刚断奶就被去了势 ，