触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应。芥末的冲鼻刺激是“气态攻击” ，所以芥末的而辣“辣”是冲鼻的 、主要留在口腔 。嘴科主要走鼻腔；辣椒的学原刺激是“分子结合” ， 芥末的理揭冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。 辣椒的芥末椒辣辣则来自辣椒素。尤其是冲鼻TRPV1受体。它主要作用于口腔和舌头上的而辣痛觉受体，下次吃日料或火锅时 ，嘴科它很容易飘散在空气中 ，学原很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的理揭刺激感吓到 ，因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，原本储存在细胞里的冲鼻芥子酶会与芥子苷发生反应，为什么作用的而辣位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，一个让你辣嘴， 酸奶或油脂类食物 。当芥末被咀嚼或遇水时，迅速生成这种挥发性的刺激物 。 简单来说 ，一个让你上头，真正解辣要靠牛奶、吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ，理解了这一点 ，同样是让人“难受”的味道 ，于是产生持续的灼烧感。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，短暂的  ，辣椒素一结合 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，而且来得快去得也快 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。辣椒素不挥发，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。