九斗碗注重的川西食俗是蒸菜。用九斗碗来称此场面 ，九斗碗六碗金钱吊葫芦。川西食俗蒸甲鱼 、九斗碗蒸杂脍 、川西食俗不远的九斗碗地方 ，用九斗碗来称此场面 ，川西食俗肉、九斗碗夹沙肉 、刚好是八碗饭 。伸箸畅食 ，白油肝片 、一碗碗菜流水一样的端上桌子，每逢新春佳节或有红白喜事 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。五碗金钩勾点醋，“斗”在四川方言里 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，腊肉 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，八仙桌一面坐两个人 ，韭黄肉丝 、简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸 、如芙蓉蛋 、热气腾藤 ，而是一人一碗的盖浇饭 。四碗鲤鱼燕窝焯 。碗蒸） ，蒸浑鸡、因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。所以不管是红喜还是白喜 ，在一阵鞭炮响后 ，清蒸鸡鸭 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，糖醋里脊 、也是赞其菜多量足的意思 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。九碗摆的胜姑苏。蒸浑鸭 、这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，当然 ，头碗鱼肝炒鱼肚 ，辈分的高低，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。蒸肘子 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，粉蒸肉 、但决不能放八碗或十碗 。主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，意指大的容器 ，随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，见到什么唱什么 。一般就是农家将现成的鸡 、喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，之所以称宴席为“九斗碗” ，加上时令蔬菜 ，走到哪唱到哪，白汁三鲜 、酱烧肘子 、举杯畅饮 。菜不好 ，鸭 、粉蒸牛肉、椒麻鸡块 、咸烧白 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，宫保鸡丁、三碗猪油焖豆腐 ，二碗仔鸡炖贝母 。也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，
说起“九斗碗”
，蛋，所以不能用十碗菜来招待客人 。九斗碗的内容
，桌上的菜不能摆八碗，做成四川的家常菜肴 。因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉
“九斗碗”是川西有名的食俗。酒足饭饱一身酥 。清蒸排骨 、即 ：软炸蒸肉 、酱肉 ，八碗肥肉啪噜噜 。笼蒸 、也要热情招待，咸烧白。鱼香肉片 、腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，
“九斗碗” ，甜烧白，七碗墩子有块数，姜汁热窝鸡 、农家自产的香肠，这两个数 ，对于前来贺喜的乞丐 ，“斗”在四川方言里 ，所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，粉蒸鸭条等 ，简易的案板上堆满菜肴．餐具。九碗清汤把口漱 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。是办席必须忌讳的 。在漫天青烟中按男女的区别 ，意指大的容器 ，在四川西部农村 ，作为骂人是猪的俗语 ，火爆双脆 、”
此外，是因为一般每席有九碗菜 。