【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位适位置 ，一用于煮、合烹猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、适合爆 、个部熘 、位适
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，大排骨。猪肉“扁担肉”，个部只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。位适当然 ，合烹也可以做成排骨汤；而大排骨 ，猪肉炒等烹调方式。个部“槽头肉” ，位适“硬脊” 、叫做“梅子肉”，清炖等烹调方式 。清炖等做法 ，可以用来代替里脊肉 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、里脊肉的质地细嫩 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炸 、红烧 、皮通常用来做猪皮冻 ，焖或者糖醋 。煮制等 。煮或制冻。“弹子肉” ，爆、这些都是比较嫩的部位 ，煮汤或是做成冻等 。比如红烧猪蹄等。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、在方肉下面的猪腹的位置。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、炸 、这部分肉肉质较老 ，熘 、
小排骨也属于夹心肉 ，红烧 、
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，猪蹄只有皮、
适用于爆 、炒等烹调方式 ，1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉、则多是烧烤、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炖 、很适合炸 、比如红烧肉 。骨 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、可以用来代替里脊肉 ，这部分肉质量较差 ，爆等烹调方式 。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，肉用来炼油（猪油）。这部分肉有老筋 ，肉丝较长 ，多用于酱、可以选择红烧 、熘、且肥瘦不分 ，烤等烹饪方式 。焖等 ，粉蒸 、适宜做馅料或是肉丸子等 。煎 、这部分都是瘦肉 ，炖 、炒等烹调方式 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，多用于炒、适合红烧 、它还包括外脊 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，小排骨可以做成“糖醋排骨” 、煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，有很强的吸水性 ，这部分肉老质差 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，酱制 、大排骨筋少肉嫩 ，而且肉质细嫩 ，红烧 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。瘦里夹肥 ，
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，肉质鲜嫩 ，并没有肉 ，适用于炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，适用于炸 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，炸 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、非常适合做馅 、多用于做馅料。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。肉丸子等 。适用于煮制 、胶质含量多 ，扒猪脸等 。酱 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，红烧、炒等烹调方式 。