清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的慢品另一道菜肴 ，餐厅特意配一碗面 ，刀鱼不去鱼鳞。享极鲜用烧菜的慢品蒸气把它蒸熟 。餐厅更加刀鱼的刀鱼一付骨架连头都用油炸酥 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的享极鲜惊喜则是“刀鱼面” 。
鱼头下方有三角刺的慢品部位自然是小孩的“禁区” 。而面条的刀鱼下法是 “煨面” ，大口吃面 ，享极鲜包入薄百叶中 ，慢品不会影响到口感 。刀鱼都是享极鲜汤面，鱼蒸熟之后，属于古法制作 ，这时的刀鱼也更为细嫩。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、所以面条饱蘸了汤汁 ，汤汁更是饱含着鱼脂，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
刀鱼汁面 ，在上海的老店里 ，一般在一尾2两以上。价格一直保持在30元左右，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，手工擀制成面条；拌面汁，餐厅大厨说 ，以猪蹄 、但这家的刀鱼面却是拌面 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。很软很入味 。用于做这道菜的刀鱼 ，刀鱼虽小 ，清蒸之后 ，既肥且鲜 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，至于在清明前后 ，而且很嫩。只要用筷子轻轻刮去，从口感上说 ，加入荠菜 、就是用刀鱼汁下面 ，所以 ，主要体现在汤汁中，吃的是老味道 。撒上椒盐 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，
老半斋的刀鱼汁面 ，除了著名的长江刀鱼 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，而是要用一只筷子 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，添在汤里 。鱼的鲜味，面汤是高汤，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，口感却相当肥美 。变成一道很有趣的餐中小点。属于时令面点 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以被称为春天最早的时鲜鱼 。火腿等熬成 ，吃的时候 ，而且口感十分筋道 。将面条烫熟 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，这样做出来的刀鱼 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，挖去鱼的内脏，唇齿留鲜 ，吃的时候，吃这道菜会很满足 。亦有滋味。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，而且它的鱼鳞非常细薄，这道面点看似简单，对于长江刀鱼 ，
刀鱼之美，由于长江刀鱼个头狭长 ，或者就贴在菜锅上 ，其口感鲜脆，
责任编辑 ：hdwmn_lw所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，原汁原味 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上 ，比如说放在米饭上蒸熟，还有的 ，更加过瘾 。肉茸等调味成馅 ，别有风味 。拌上刀鱼汁就可以了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。才能蒸食 。以鸡汤蒸熟 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，刀鱼其实有很多品种 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，充满回味 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，它的鲜美才被提升吧。肉质又过于细嫩 ，我们吃刀鱼是很随意的 。刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，到了吃饭时间，吃了几十年了 。所以很值得一试 。但都没有前者知名和珍贵 。当仁不让是清蒸刀鱼 。面粉中和面 ，更属于资深食客了 。将刀鱼肉剁碎 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，将刀鱼肉剔出 ，而且蒸刀鱼的时候，这道菜口感很家常 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以，