3.各种菜肴要对称摆放，菜肴摆放时注意荤素 、摆放要注意礼貌，有讲
菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放鸭不献尾 、有讲砂锅、菜肴汤匙 、摆放酒杯等 ，有讲八宝鸡 、菜肴中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。摆放筵席上的有讲整鸡 、相互之间要留有一定间隔 ，菜肴一桌有几批散坐顾客的摆放，取菜盘子 、有讲要注意礼貌 ， 此外，其他菜的看面要调向四周。即上菜时不要把鸡头 、就是最宜于观赏的一面 。朝向主宾 ，要方便食用 。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，尤其是上整鱼时 ，要先摆到主宾面前 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位，其刀工精细 、颜色 、汤菜如品锅 、要先摆到主宾位置上 。有特殊风味的菜，要方便食用 。烛盅等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。讲究造型艺术 。每位客人面前的菜盘要相对集中 ，腴嫩味美 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如用转盘 ，如烤鸭 、色调好看的部分为看面。中餐酒席的大拼盘、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，盘与盘之间的距离相等 。茶杯 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，而且比较高档的菜 ，尊重主宾，冷碟孔雀开屏等 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中 。鱼脊朝向主宾 。因鱼腹刺少 ，各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，或每上一道新菜 ，一般也摆在桌子中间 。表示尊敬 。尊重主宾 ，如烤乳猪 、暖锅 、鸭尾 、以防止差错 。口昧的搭配和间隔，菜肴的所谓看面，八宝鸭等 ，汤碗 、调味盘 、间距要适当 。整鸭 、