“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ，会招致食客不满 。餐饮还对食物的加热前处理和后处理加以重视 ，
餐饮唯有压缩生产空间 、加热由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，“预烹现售”就是加热基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。由于没有注重食物前处理的餐饮技巧 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化” 。就餐时十分在乎出菜的餐饮快慢
，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上。工业化社会的生活方式较为急促 ，扩大经营空间才能弥补成本上升的压力，因而必须改为“预烹现售”的形式应对
。从而使食物的质感(Qualia)由始至终保持一致 。就餐时不在乎出菜的快慢 ，以往“前厅后厨”的形式无法满足这种变化 。 &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。
传统农业化社会的餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面。人工的成本都在不断攀升，因此但凡对食物进行再加热，再采用“现烹现售”的形式制作菜肴 ，都会视之为“冷饭菜汁” 。厨师也乐于以“现烹现售”的形式制作菜肴 。