为什么要横切牛肉，顺切猪？ 顺切猪    因此

顺切猪

    因此，而顺纹切的牛肉肉料会显得弹一些。运刀方向与肉纹呈平行状态 。顺切猪

    可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间。

    事实上，顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候，横切和顺切还有另外一个问题
 ，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度
。