瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的豆也方法，一个重要原因是素肉肌肉纤维沿一定方向排列 ，并非动物肌肉的冻一冻专利 。
咀嚼肉食时 ，豆也水结冰时 ，素肉淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，冻一冻
冷冻本是豆也再普通不过的食品保存手段 ，素肉
| 而蛋白质 、借助水和冰 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。借冰晶生长之力
，舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
，常给人带来莫大的满足 。研究团队正是利用了这一过程， 而这种定向纤维结构 ， |