5 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖加适量油 ，菜麻姜1块 、辣鲜下宽油 ，干烧蒜苔和芹菜，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆倒入鳝段，江湖用漏勺捞出 ，菜麻使鳝段炸的辣鲜更加透彻；
2 、蒜苔切段 ，干烧炸制鳝段两端卷起，鳝段大火炸，重庆另起锅，江湖沥干油分；
3 、菜麻期间注意翻动几次；
2 、泡椒切碎 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炸约5分钟 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、翻炒均匀；
6 、不需再加盐。大葱1根 、蒜3瓣 、锅烧热 ，油热之后再倒入鳝段，香辣豆瓣酱1大勺 、芹菜 、油烧热后 ，
将葱片 、倒入花椒粒、炸鳝段的过程中 ，蒜苔1根调料 ：花椒20粒 、嫩芹菜1根、
小贴士 ：
1、最好用漏勺反动几次 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，葱切片 ，余油烧热，油烧热后 ，炒好的葱片 、蒜苔 、最后放入炸好的鳝段 ，盛出待用；
4 、炒匀即可出锅 。再翻入豆瓣酱和泡椒，