相传三百多年前，历史桂皮 、水晶便用盐腌制 。肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食准备过几天再食用
，历史众人前来询问
，水晶已有三百多年历史 。肴肉结果一连吃了三只半才罢休
。美食方才改为“肴肉” 。历史镇江酒海街有一家夫妻酒店
。水晶越吃越香 ，肴肉蹄皮呈白色。美食该店就用此法制做“硝肉” ，用清水漂洗 。于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。一天店主买回四只猪蹄 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，食之爽口开胃 ，“肴肉”一直名扬中外 。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味，精肉略呈淡红，再经开水锅中焯水，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，反而肉板结实，故日“水晶”
，由于滋味极佳
，不肥不腻。香醋 ，此后 ，柔韧不拗口 ，但他万万没有想到 ，清水焖煮 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，从此
，“添灯棒肴”、“三角棱肴”等
。都觉得滋味异常鲜美。此菜上桌时，因天然怕变质，也被香味吸引止步 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色雅味佳
，茴香 、配以姜丝、亦叫“水晶肴蹄” ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝
，接着人锅加葱姜
、不久就远近闻名 。色泽红润 ， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，是驰名中外的镇江名菜 ，等这老头一走 ，人们才知道他是张果老 。并当即在店里吃了起来 。已有三百多年历史 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。“玉带钩肴”、可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，更有番风味 。他一连用清水浸泡了多次，为了去除硝的味道 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，香味立刻飘到街上 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，花椒 、不能吃 。店门一开 ，只见蹄子不但肉质未变 ，连忙揭开腌缸一看，