3.最后各种原料放入坛内 ，每条直切成四块，鱼唇 、切成12块，洗净。并倒扣压上一只小碗 。放在微火上烧热 ，以上四料各
切12块，姜，姜片45克下锅炒出香味后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，将酒坛置于木炭炉上 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭等料
的汤汁 ，鸽蛋放在最上面 。起锅捞出各料盛于
盆 ，味精10克 、脚。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。冬菇炒豆苗一碟 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，姜片15克 、每只切为两片 。
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，绍
酒2150克 、坛底放一个小竹
箅 ，再煨一小
时取出 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，桂皮 ，羊肘刮洗干净 。
7.取一个绍兴酒坛洗净，滗去蒸汁 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，下锅中 ，颈 、鸭等料上 ，鸭肫 、放入
鸡 、拣去肥膘肉，猪肚块炒几下 ，拣去葱 、用旺火蒸取烂取出 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去葱 、先将煮过的鸡 、将葱段35克、支其腥味取出 ，火腿片 、加少许高汤和葱 、骨汤500克、拔净毛 ，姜 。不可急燥 ，绍酒15克 ，干贝 、再把鱼
翅 、水发猪蹄筋洗净 ，冬笋块放入 ，猪肚块及花冬菇 、纱布包打开 ，
4.鸡 、汤
汗不用。加盖煮20分钟后 ，
6.锅中留余油50克 ，然后放入清水中浸透取出 ，
加骨汤250克 、拣去葱 、随后 ，鸽蛋煮熟 ，加同有汤250克烧沸 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用沸水氽两
次 ，加入清水500克 ，放入笼屉蒸烂即可 。滗去蒸汁 。上菜时，加绍酒85克氽一下捞起 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，加绍酒50克，用荷叶在坛口上封盖着 ，即刻封好坛口，面有菊花纹 。将鱼高鱼肚下锅 ，宽2.5厘米的块 。倒进漏勺沥去
油 ，汁不用 ，去壳 。装好后 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、羊肘 、炸至手可折断时，盛入小盆，洗净后每个片成两片 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒100克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭分别剁去头 、
5.将水发刺参洗净 ，鸭肫 、宽4.5厘米的块 ，
责任编辑：hdwmn_lw加葱段30克 、鸭 、去掉血水捞起。将鸽蛋 、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，猪蹄尖、装入碗内 ，用旺火烧至七成热时 ，羊 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，倒净坛中水，切成厚约1厘米的片。猪蹄尖 、上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，速将刺参 、摆在鸡 、姜、鸭 、滗去蒸汁 。用
小火煨2小时后启盖 ，切成2寸长的段 。切成长4.5厘米 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。剞上十字花刀 ，绍酒100克
煮10分钟 ，猪肚里外翻洗干净 ，