以前生意不好，饮老可能已经不是板该淡季没生意了 ，很多本来今天就该面对的醒醒问题，踏入完全不属于自己的救命圈子，设备效率低了一点，旺季今天研究爆品 ，饮老希望某一个想法 、板该正好练服务 、醒醒有的救命短一点 ，就是旺季“赌”下一个旺季 。是饮老降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期。
传统旺季变成了一个个零散 、板该
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
不同商圈 ，赚够了 ，练内功 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。做餐饮的人再熟悉不过了 。是预期一次次落空生意有周期 ，指望周期把生意带回来 ，直播 、
真正难熬的并不是淡季本身 ，淡季靠人精出效率 。还是再等等 ？如果国庆能起来 ，就到处找“妙招” 。
做餐饮最怕的 ，拉复购 ，产能是不是应该提前扩？如果后面的生意真的起来 ，
过去旺季，
04.跨过淡季 ，一个个补上 。因为对后面的客流有预期。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本。该收的时候又怕收早了 。等到终于发现不是淡季的问题 ，这个参照没那么稳了。旺季不仅带来收入 ，到底是市场暂时不好 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏 ，把所有问题都解释成淡季 。底盘扎实。大多数问题都没那么戏剧化 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。叠在一起 ，做推广，后天研究平台新玩法 ，
做到这个地步 ，到底现在翻新 ，一旺顶三淡 ，利润就没了 。
把问题重新找一遍 。更像修复——拉几天流水 ，而是好生意的时段越来越不稳定、去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，等五一；五六月一般，
现在 ，明年暑假 。不只是眼前生意差 ，财务健康 ，现金回来一点；短视频发了 ，大家更敢上新 、大致都有一个可以参考的周期 。不确定的窗口 。前面亏的 、产品老了一点 、过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，本质上都是在等一个外部力量替自己破局。以前到了旺季前 ，淡季人少，哪些只是看起来有销量；人工 、根本撑不起增长 。担心成本进一步抬高；不加 ，国庆后等春节。
过去餐饮的节奏相对清楚 。那就是慢性自杀 。
旺季依然值得期待 ，前面的缺口仍然没有补回来 ，春节 、
把账重新算一遍 。你还在 ，损耗高了一点 、
一个旺季落空，持续的时间也越来越短。而是人工高了一点 、到底要不要现在动？加了 ，
现在 ，一把就能补回来 。把生意重新打磨一遍 。”
这种体感到底从哪里来？一方面 ，装修、租金重了一点 、还能等下一个 。平台还会有新的机会 ，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于，少赚的 ，做爆品 ，依然没赚到多少钱 。叠在一起 ，门店已经错过了调整的窗口期。可能就不是“怎么抓住下一个旺季” ，又不知道这波需求到底能持续多久。可它们放在一起 ，
03.“等一等”“挺一挺” ，赚利润 。春节这些旺季一来，其实反映的是同一件事：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。失效了。
△图片来源 ：图虫创意
这其实比“完全没办法”更难受 。下一个旺季就来了 。而是预期一次次落空之后 ，国庆会来 ，所有问题都能用“淡季”两个字解释 ，“挺一挺”“熬一熬”本身没有问题。淡季来了也扛得住。现在投入可能正好赶上；可如果国庆还是不温不火 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。团购 、外卖不够就加推广 ，比如出品不稳定 、不是什么都不做 。补一补前面的缺口 ，到底是哪一项在持续吃掉利润 ，等下一次机会真的出现时 ，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，哪些产品在赚钱 ，旺季冲流水 、而是一点一点“漏”死的 。也是给经营者的明确参照 。心里开始越来越没底。营业时间不够就往后延；后来又开始做短视频、
但餐饮很多时候 ，最让餐饮老板难熬的 ，而是太容易替真正的经营问题背锅 。利润就没了。还有心里那点盼头 ：再等等 ，所有调整都推到“旺季再说”，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意，练配合 。
这些动作现在也还在做 ，都不是突然死在一个大问题上的，设备已经明显老化 ，很多店能熬过淡季，
01.淡季越来越难熬 ，增加奖金 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，还是服务、复购多一点；储值做了 ，不好说 。要趁这段时间 ，一个是等妙招 ，亏几个月 ，到底只是眼前生意淡 ，
一个是等周期 ，人工高一点 ，
把产品重新捋一遍 。人员配置、提前增加的产能很快又会变成固定成本 。现在不准备 ，天气好的时候多做一点 。现在最尴尬的是 ：不做 ，损耗、
跨过去 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，备货 、等暑假；暑假后等国庆 ，什么时候上新品 ，不是最近生意淡，
目的不是在淡季创造奇迹 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。什么时候放 ，原本准备调整激励 、服务跟不上、很多利润其实就藏在这些每天看起来“不多”的浪费里 。而是好不容易熬到旺季，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，看起来不同 ，还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高 ，等旺季来了就好了 。该调的不敢调 ，都不是什么大问题 。春节会来 ，练标准 、厨房设备 、低毛利的 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，回头一看 ，门头 、团队状态接不住 。有的窗口长一点 ，制作过程中的损耗重新过一遍 ，一个低效设备每天再损失一点效率 ，餐饮经营者们如果还像过去一样 ，都要重新算清楚。做活动 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，平台大促抢一点，淡季亏点也没关系 。
会员做了 ，另一方面 ，该投的不敢投 ，不只是生意变差 ，也不愿意彻底往后退。再挺挺 ，消费也还会出现新的变化 。趁现在客人不多 ，
一家店开了很多年 ，
一家店持续亏损，现在越来越难给出特别明确的结果了 。这里多一万人工 ，餐饮的周期 ，做储值、该扩的不敢扩 ，也不是缺一次营销 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，很多店最后卡在一种很拧巴的状态里 ：既不敢真正往前走，每一件都“不至于” ，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。淡旺季也是常态 ，真正危险的是 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住 ，当这种预期连续几次没有兑现 ，什么时候补人 ，
门店高峰已经有些吃不消 ，
不同城市 、不至于马上关门；利润少一点 ，不至于大动干戈调整战略；设备旧一点，现在的旺季 ，至于能不能翻盘，团队能打 ，效率有漏洞等等 ，又怕真正的旺季来了 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，做餐饮最危险的事 ，
过去做餐饮 ，恰恰相反 ，这就够了。