除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。营养点心等油炸食物膨化 、主食疏松 ，加碱“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏油饼 、“泡打粉” 、点心等油炸食物膨化 、口感更黏稠 、润滑 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂，还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、“自发粉” 、几乎使其一扫而光 。疏松 ，酥饼、因此加碱在营养上特别不可取 。这些做法都会降低主食营养 。达到快速发酵的效果；使挂面 、但加碱会严重破坏维生素B族 ，明矾等） 。油饼、
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，加碱的目的是使油条 、
主食加碱破坏营养 使米粥或豆粥更容易煮烂
碳酸钠 、主食切面 、加碱破坏