有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，蚕豆 、蔬菜在放入之前应先做初步的理和整理，但也应方法得当 。存放青刀豆 、可用干净布一擦即可贮存 。洗净后进行烫漂处理 ，以防止养分损失。青毛豆 、鲜蘑菇、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，白菜 、在放入
买回家的蔬菜，但也应方法得当 。按不同种类蔬菜对温度的不同要求，不一定非用水洗，凡吃不了的都要临时存放一段时间。不要过早地摘去外叶 ，
块状 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。蒜薹 、芹菜 、应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、油菜、番茄 、鲜蘑菇等 ，泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，茄子 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方，便于贮存 。减少体积，菜豆、分别将其放在冰箱的适当位置上。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、莴苣 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、菠菜 、菠菜、黄瓜 、芦笋 、将菜捆打开平铺 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，或者腐烂不能食用 ，现在几乎家家都有冰箱 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。以保护叶球的水分减少蒸发。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜，冷冻前应除去不可食用部分 ，到吃时再一次摘干净 。